伝統的な味噌造り体験だけでも
私にとっては大変なことだったのだが、
今回「まっこの会」では豆腐作りも体験させていただいた。
今回使ったのは檜原村に残された古い種類の大豆「すずの大豆」
この大豆の特徴は(というか古来の大豆はみなそうだったらしいが)、
目のところが黒いこと。
ただ、この黒さが豆腐やおからに色を残してしまうため、
大豆は真っ白になるよう品種改良されていったらしい。
それからこの品種は根元の方で枝分かれして実を付けるため、
機械で収穫しにくいという特徴もあるとのこと。
今回は絞る作業を楽にするため、
ふやかした大豆を加熱せずジューサーへ。
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